Ingrédients pour 6 côtes :
? Côtes de veau désossées ;
? Sel, poivre
? 4 beaux oignons ;
? 4 belles échalotes ;
? 50g de beurre ;
? 2dL de vin blanc sec ;
? 1 bonne pincée de poivre de Cayenne ;
? 2 ?ufs entiers et une cuillère à soupe d?huile ;
? 100g d?Emmental râpé ;
? chapelure ;
Réalisation :
Hacher finement les oignons et les échalotes pour les faire ensuite revenir dans les 50g de beurre sans laisser trop brunir. Ajouter le poivre de Cayenne, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer légèrement les côtes de veau de chaque côté ; battre les ?ufs avec l?huile et y tremper les côtes sur une seule face.
Verser la réduction oignons/échalotes dans un plat allant au four et sur la table. Poser dessus les côtes, le côté trempé d??uf en dessous. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure ; parsemer de noisettes de beurre et faire cuire une heure à four doux en surveillant.
Ce plat est très pratique à préparer la veille, puis mis au réfrigérateur en attendant le four du lendemain.
