Pâte à choux
Ingrédients :
? 125g de farine ;
? 180g d?eau ;
? 60 à 90g de beurre ;
? 3 gros ?ufs ;
? une pincée de sel ;
? 1 cuiller à soupe de sucre.
Réalisation :
Faire chauffer le four
Mettre l?eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, le beurre et le sucre doivent être fondus, verser d?un seul coup et hors du feu toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule.
Travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu?à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu, laisser refroidir (de façon à ne pas cuire les ?ufs lors de leur addition). Ajouter un ?uf préalablement cassé dans une tasse. Bien mélanger en travaillant énergiquement.
Ajouter le deuxième ?uf en suivant la même technique, puis le troisième.
Dresser les choux (à la grosseur souhaitée et en espaçant) sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée.
Faire cuire 20 à 25mn à four modéré thermostat 6
Faire une première cuisson avec peu de choux pour voir comment ils cuisent ! En général la deuxième fournée est mieux réussie que la première je ne sais pas pourquoi ! Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson
Crème patissière
Ingrédients :
- 15 dl de lait
- vanille(liquide, gousse à infuser dans le lait, sucre vanillé...)
- 9 jaunes d'oeuf
- 240g de sucre semoule
- 150 g de farine
Préparation :
Mettre le lait à chauffer avec la vanille (ne pas faire bouillir).
Casser les oeufs (dans un récipient pouvant contenir la totalité de la préparation) en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter la farine, mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange ainsi obtenu, mélanger puis remettre dans la casserole et porter le mélange à ébullition (pour épaississement) doucement et sans cesser de mélanger. Retirer du feu puis remettre dans le plat en pyrex pour refroidissement
